生のにんじんを食べるとビタミンCが破壊？されるときいたのですが 万が一生のにん...

生のにんじんを食べるとビタミンCが破壊？されるときいたのですが 万が一生のにんじんを食べたら肌がガザガザになってしまうのでしょうか？壊血病になったりもしますか？

人参を生で食べても、肌がガサガサになる事はないと思います。

生のにんじんにはアスコルビナーゼというビタミンＣを破壊する酵素が含まれています。

アスコルビナーゼとは、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を破壊すると言う意味で名付けられました。

これは、にんじん自身のビタミンＣのみならず、いっしょに調理した他の野菜のビタミンＣをも破壊します。

すりおろしたりジュースにすると、アスコルビナーゼの活性度がより高くなるので、できるだけ食べる直前に調理するようにします。

ただし、アスコルビナーゼは熱と酸に弱い性質があり、ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることでビタミンＣの破壊作用はなくなります。

http://www.o-e-c.net/syokuzai/ninjin.htm



その他にもアスコルビナーゼを含む野菜には、にんじんだけでなくきゅうり、カリフラワー、春菊、かぼちゃ、キャベツ、バナナ、りんごなどがあります。

これらの食品は、単品で食べればビタミンＣは壊れませんが、他の食品と一緒に切ったり、すりおろしたりして食べると、その食品のビタミンＣを壊してしまいます。

トマトときゅうりの組み合わせは、サラダの定番ですが、切ったときに、ドレッシングやレモンであえたりして酵素の働きを止めるようにしましょう。

β-カロテンは、油で調理する事により吸収率が上がります。

それは無いと思います。

確かにニンジンは油で調理したほうが栄養の吸収率が

格段に上がります。

生で食べるときは酢は使わないほうがいいそうです。

ビタミンＣが破壊されるとか。



あくまでもニンジンに含まれるビタミンＣが吸収されにくいという

話であって、体内のビタミンが壊れるという話ではありません。