娘の宿題教えて！食品科です。「ビタミンCを微生物培地にする場合どのような滅菌法...

娘の宿題教えて！食品科です。「ビタミンCを微生物培地にする場合どのような滅菌法が適していますか？」

どなたか教えてください。

加圧通電殺菌（印加電界：13kV/cm，処理温度：70℃）。9割残存。

10-25kGyの電子線照射（放射線滅菌）。8割残存。



ビタミンCは熱に弱いので、高圧蒸気滅菌法では121℃、20分で約50%破壊されます。